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Régime ayurvédique, les secrets de la minceur à l’indienne

Plus qu’un régime, c’est une hygiène de vie inspirée de la médecine traditionnelle indienne qui s’appuie sur la constitution de chacun.

Il est bon pour qui ce régime ?

  • Celles qui aiment être guidées tout en conservant un peu de liberté.
  • Celles qui ont besoin d’un programme flexible, mais avec des rations calculées pour ne plus avoir faim.
  • Et aussi pour toutes celles qui veulent cuisiner sans trop se casser la tête.
Le régime ayurvédique est bénéfique à l’équilibre pondéral

Les secrets de la diététique ayurvédique

Le respect des saisons :
Si la nature fait pousser certains végétaux à certaines périodes de l’année, c’est que ceux-ci correspondent à des besoins spécifiques. Leurs nutriments sont donc plus facilement utilisés que ceux des aliments qui ne sont pas de saison. De même, pour booster les fonctions digestives, mieux vaut manger cuit et chaud en hiver, cru et froid en été.
Une assiette végétale :
Les aliments végétaux (céréales, légumes et fruits, graines, huiles…) sont facilement digérés par l’organisme. De plus, ils ne laissent pas de résidus toxiques qui perturbent le métabolisme. On limite la viande, le poisson et les œufs à une portion (120 g) trois fois par semaine, et on consomme des laitages une fois par jour, en petite quantité (1 yaourt = 2 jours).
Des associations judicieuses :
Pour faciliter la digestion et limiter le stockage, on marie systématiquement les céréales et les légumes dans l’assiette ou la viande (ou le poisson) et les légumes. Et on consomme de préférence les fruits seuls, en dehors des repas, ou associés aux céréales.
Un bon timing :
L’ayurveda respecte la chronobiologie. On mange à heures fixes, en faisant du déjeuner le repas le plus copieux de la journée. A l’inverse, on allège le dîner, en évitant notamment les laitages, plus difficiles à digérer.
La sensualité gustative :
Cette méthode fonctionne aussi grâce à l’action des six saveurs sur l’organisme : doux, acide, salé, piquant, amer, astringent. Pour perdre du poids, on mise plutôt sur le piquant, l’amer et l’astringent, et on diminue les autres saveurs en utilisant les épices appropriées pour permettre de mieux les digérer.

Les petits plus qui boostent le régime

Le régime ayurvédique est fondé sur la théorie des « doshas», les énergies qui gèrent les différentes fonctions du corps. Ainsi, l’ayurveda a pour objectif d’agir sur le dosha qui provoque un déséquilibre dans notre organisme. Il en existe trois (Vata, Pitta, Kapha), chacun d’entre nous ayant une constitution plus ou moins marquée par l’un ou l’autre.

Mon problème, ce sont les ballonnements

je suis Vata
Si ce dosha domine, on souffre de constipation et de ballonnements, on préfère le salé au sucré, on est sensible au froid et la cellulite est plus dure qu’aqueuse.

  • Mes épices : gingembre frais, cumin, cannelle, cardamome, fenugrec, curcuma, noix de muscade, clou de girofle.
  • Mes tisanes : au gingembre frais (1 cm pour 1 litre d’eau, à faire bouillir 10 min) à siroter toute la journée ; au cumin + cardamome après chaque repas.
  • Mes activités physiques : marche, yoga, tai-chi-chuan, gym aquatique, danse.
  • Mes astuces bien-être : le hammam, la bouillotte chaude placée sur le ventre, la respiration profonde pendant 5 minutes avant de prendre le petit déjeuner.

Mon problème, c’est l’insuffisance veineuse

je suis Pitta
Ce dosha est impliqué quand on a des gaz et des urines foncées. La peau est rouge-orangée avec des varices, et les extrémités sont chaudes. On aime le sucré.

  • Mes épices : curcuma, fenouil, anis, cardamome, cumin, safran, gingembre frais, basilic, coriandre, romarin, origan, menthe.
  • Mes tisanes : au romarin et basilic à siroter dans la journée ; au fenouil et à l’anis à boire en fin de repas.
  • Mes activités physiques : marche tonique, natation, karaté, danse, yoga.
  • Mes astuces bien-être : le hammam, un massage des zones sensibles avec de la farine de pois chiches et de riz à part égales ou avec 10 gouttes d’HE de romarin diluée dans 30 ml d’huile végétale de tournesol.

Mon problème, c’est la rétention d’eau

je suis Kapha
Par son déséquilibre, ce dosha favorise la rétention d’eau et donc les œdèmes, provoque de la constipation et des urines « mousseuses ». On est plus attirée par le salé que le sucré et on est sensible au froid et à l’humidité.

  • Mes épices : gingembre en poudre, curcuma, piment, cumin, galanga, clou de girofle, poivre noir, thym, laurier.
  • Mes tisanes : au gingembre sec, clou de girofle et poivre noir à siroter dans la journée ; au thym après le repas.
  • Mes activités physiques : step, footing, tennis, yoga, marche tonique.
  • Mes astuces bien-être : le sauna, un massage des zones sensibles avec de la farine de pois chiches et de la poudre de gingembre.

Ma semaine de menus

Une cuisine épicée, moins de viande et de laitages, plus de légumes et de fruits : voici 7 jours pour vous familiariser avec les principes de la diététique ayurvédique et commencer à vous délester de vos rondeurs.

Lundi

  • Petit déjeuner
    • Tisane de gingembre frais et citron bio avec 1/2 c. à c. de miel
    • 3 galettes de riz avec 10 g de ghee
    • 200 ml de jus de pamplemousse frais
    • Collation :
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 1 kiwi
  • Déjeuner
    • 120 g de quinoa
    • Poireaux et carottes légèrement croquants au curcuma et gingembre frais
    • Salade verte sauce yaourt nature fouetté au cumin
    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • Collation
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 2 galettes de riz avec 1 c. à c. de miel
  • Dîner
    • 1 bol de soupe de navets, poireaux et pommes de terre
    • 1 infusion en fonction de son dosha
Mardi

  • Petit déjeuner
    • Tisane de gingembre, citron et miel
    • 2 tranches de pain complet avec 10 g de ghee
    • 200 ml de jus de pamplemousse
    • Collation
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    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • 1 kiwi
  • Déjeuner
    • Chou-fleur vinaigrette (1 c. à c. d’huile)
    • 120 g de pâtes complètes, sauce tomate avec oignons cuits et basilic
    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • Collation
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 2 galettes de riz avec 1 c. à c. de miel
  • Dîner
    • 1 bol de soupe de potimarron et pommes de terre
    • 1 infusion en fonction de son dosha
Mercredi

  • Petit déjeuner
    • Tisane de gingembre, citron et miel
    • Porridge : 1 c. à s. de mélange flocons d’avoine et orge, cuit 5 min dans 30 cl de lait de riz avec 1 pincée de cannelle, 1 gousse de cardamome et du gingembre frais
    • 200 ml de jus de pamplemousse
    • Collation
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 100 g de compote pomme cannelle sans sucres ajoutés
  • Déjeuner
    • Poireaux vinaigrette
    • Kitchadee
    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • Collation
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 1 orange
  • Dîner
    • 1 bol de soupe de carottes, pommes de terre, cumin
    • 1 infusion en fonction de son dosha
Jeudi

  • Petit déjeuner
    • Tisane de gingembre, citron et miel
    • 3 galettes de riz avec 10 g de ghee
    • 200 ml de jus de pamplemousse
    • Collation
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 1 pomme
  • Déjeuner
    • 1 concombre avec sel et poivre
    • Riz pulao
    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • Collation :
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • Un bol (100 g) de fromage blanc à 20 % de MG
  • Dîner
    • 1 bol de soupe de betterave et cardamome
    • 1 infusion en fonction de son dosha
Vendredi

  • Petit déjeuner
    • Tisane de gingembre, citron et miel
    • 3 galettes de riz avec 10 g de ghee
    • 200 ml de jus de pamplemousse
    • Collation :
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 100 g de compote de pomme et cannelle sans sucres ajoutés
  • Déjeuner
    • 120 g d’escalope de poulet
    • Chou chinois avec 1 c. à c. d’huile d’olive et curcuma
    • 150 g de salade de kiwi, orange et menthe
    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • Collation :
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 1 tranche de pain complet avec 1 c. à c. de chèvre frais et ciboulette
  • Dîner
    • 1 bol de soupe de pommes de terre
    • 1 infusion en fonction de son dosha
Samedi

  • Petit déjeuner
    • Tisane gingembre, citron et miel
    • 2 tranches de pain complet avec 10 g de ghee
    • 200 ml de jus de pamplemousse
    • Collation
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 4 amandes, 2 dattes et 1 c. à c. de raisins secs hydratés la veille dans de l’eau
  • Déjeuner
    • 1/2avocat et fenouil coupé finement, 1 c. à c. d’huile d’olive, citron
    • Saumon en papillote avec citron, thym, 1 c. à s. de fenouil émincé
    • 200 g de purée de pommes de terre et brocoli
    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • Collation :
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 1 pomme
  • Dîner
Dimanche

  • Petit déjeuner
    • Tisane de gingembre, citron et miel
    • Porridge : 1 c. à s. de mélange flocons d’avoine et orge, cuit 5 min dans 30 cl de lait de riz avec 1 pincée de cannelle, 1 gousse de cardamome et du gingembre frais
    • 200 ml de jus de pamplemousse
    • Collation :
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 1 kiwi
  • Déjeuner
    • Daal
    • 1 yaourt fouetté sans sucres ajoutés avec 1 pincée de cannelle et de cardamome
    • 1 infusion en fonction de son dosha
    • Collation :
      • 1 infusion en fonction de son dosha
      • 4 amandes, 2 dattes et 1 c. à c. de raisins secs hydratés la veille dans de l’eau
  • Dîner
    • 1 bol de soupe de pommes de terre et cresson
    • 1 infusion en fonction de son dosha

5 recettes gourmandes et exotiques

Ghee

500 g de beurre doux biologique
Coupez le beurre en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie pendant environ 45 min. Retirez la mousse épaisse qui se forme en surface. Lorsque le fond de la casserole est à nouveau visible, votre ghee est prêt. Passez-le alors dans un filtre à café en papier, et placez-le dans un pot en verre hermétique. Conservez-le dans un endroit sec à l’abri de la lumière : le ghee ne se périme pas.

Kitchadee

Pour 2-3 personnes

  • 1 tasse de riz basmati
  • 1/2 tasse de haricots concassés de petit soja mungo
  • 1 c. à s. de ghee
  • 1 pincée de cumin, coriandre, curcuma, gingembre, férule persique
  • 2 cosses de cardamome
  • Sel

Lavez les haricots et le riz et faites-les tremper séparément dans une grande quantité d’eau pendant 1 heure. Jetez l’eau, mélangez-les, puis rincez de nouveau à l’eau froide. Faites chauffer le ghee, ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et la férule persique et faites revenir doucement sans que les épices noircissent. Ajoutez les haricots et le riz en remuant 1 min. Ajoutez 2 tasses d’eau, le gingembre, la cardamome et le sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Riz pulao

Pour 2 personnes

  • 2 c. à c. de ghee ou huile de tournesol
  • 1 petit morceau de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de cumin, curcuma, poivre noir, clous de girofle
  • 1/2 oignon
  • 1/2 pomme de terre
  • 1/2 carotte
  • 1 verre de riz basmati semi-complet
  • Sel, poivre

Faites tremper le riz 15 min dans de l’eau. Dans une casserole, faites fondre le ghee ou l’huile avec les épices et remuez 1 min. Ajoutez l’oignon émincé et laissez dorer, puis ajoutez la pomme de terre et la carotte coupés en dés, et le riz basmati. Ajoutez 2 verres d’eau, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau (pendant environ 15 min).

Daal

Pour 2 personnes

  • 1 gros verre de lentilles corail
  • 1/2 c. à c. de ghee ou huile de tournesol
  • 1 pincée de cumin, gingembre frais râpé et curcuma
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 verre de riz basmati

Faites tremper séparément les lentilles 30 min et le riz 15 min, dans de l’eau. Dans une casserole, faites fondre le ghee ou l’huile puis ajoutez les épices. Faites cuire à feu doux 1 min. Ajoutez les lentilles et couvrez d’eau. Dans une autre casserole, faites cuire le riz basmati avec 2 verres d’eau. Les deux, jusqu’à évaporation de l’eau, soit 15-20 min environ. Servez ensemble.

Tarte aux légumes

Pour 2-3 personnes

  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 c. à c. d’huile de tournesol
  • 1 pincée de curry
  • 1 pâte brisée maison ou du commerce (bio)
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Lavez, épluchez et émincez finement l’oignon et les poireaux. Faites-les revenir avec l’huile dans une poêle. Ajoutez le curry, le sel et le poivre jusqu’à ce que l’oignon roussisse. Préparez une pâte brisée et tapissez-en le fond d’un moule à tarte. Versez les légumes dessus et enfournez pour 15 à 20 min.

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Avertissement

Seul un docteur en médecine a le droit d’établir un diagnostic et de prescrire des médicaments. Les conseils pour perdre du poids contenus dans ce site ne peuvent en aucun cas de substituer à la prescription d’un professionnel de santé.